Η παραδοσιακή μαγειρίτσα της Πάρου, ένα από τα πλέον αγαπημένα πιάτα της ελληνικής πασχαλινής κουζίνας, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της νύχτας της Ανάστασης. Η εκδοχή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου αναδεικνύει τον πλούτο της νησιώτικης γεύσης, ενώ συνδυάζει την απόλυτη φροντίδα στην προετοιμασία των εντέρων και της συκωταριάς με την αρμονία των ανοιξιάτικων μυρωδικών και λαχανικών.Για να προετοιμάσουμε…
Η παραδοσιακή μαγειρίτσα της Πάρου, ένα από τα πλέον αγαπημένα πιάτα της ελληνικής πασχαλινής κουζίνας, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της νύχτας της Ανάστασης. Η εκδοχή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου αναδεικνύει τον πλούτο της νησιώτικης γεύσης, ενώ συνδυάζει την απόλυτη φροντίδα στην προετοιμασία των εντέρων και της συκωταριάς με την αρμονία των ανοιξιάτικων μυρωδικών και λαχανικών.
Παραδοσιακή ιεροτελεστία προετοιμασίας
Για να προετοιμάσουμε τη μαγειρίτσα, ξεκινάμε με επιμελή καθαρισμό των εντέρων, χρησιμοποιώντας λεμόνι και αλάτι για απολύμανση και λεύκανση. Τα πλέκουμε σε λεπτές πλεξούδες, ώστε να τεμαχίζονται ευκολότερα. Η συκωταριά, αφού ζεματιστεί, ψιλοκόβεται μαζί με τα εντεράκια.
Τα μαρούλια, χοντροκομμένα, ζεματίζονται για λίγα λεπτά και στραγγίζονται, διατηρώντας το έντονο πράσινο χρώμα και τη φρεσκάδα τους. Στην κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια – ξερά και φρέσκα – σε ελαιόλαδο, πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Το νερό σκεπάζει όλα τα υλικά και το φαγητό σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν πλήρως τα εντόσθια.
Έπειτα προστίθενται τα μαρούλια και το ρύζι καρολίνα, και το φαγητό αποκτά τη χαρακτηριστική του κρεμώδη υφή.
Το αυγολέμονο και οι μικρές λεπτομέρειες
Το τελικό στάδιο, το αυγολέμονο, παρασκευάζεται με δύο αυγά και χυμό λεμονιού, χτυπημένα και αραιωμένα με ζωμό από την κατσαρόλα. Το ρίχνουμε στη μαγειρίτσα εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας απαλά. Η συνταγή ολοκληρώνεται με φρέσκο άνηθο, που αναδεικνύει το αρωματικό βάθος της παρασκευής.
Μερικά χρήσιμα μυστικά: αφήνουμε τα έντερα αρκετές ώρες στο λεμόνι για πιο καλή απολύμανση, τα πλέκουμε για να κοπούν εύκολα, και μπορούμε να ετοιμάσουμε τα εντόσθια 2-3 μέρες πριν, διατηρώντας τα στην κατάψυξη. Πρόκειται για μια εξαιρετικά φροντισμένη συνταγή, που φέρει τη νοστιμιά της ελληνικής παράδοσης και την υπογραφή της εμπειρίας.
Δείτε και αυτά
