Θα πάθεις «τρέλα» με τα νησιώτικα παραδοσιακά ξεροτήγανα της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Η συνταγή της έρχεται κατευθείαν από τους Λειψούς και δεν πρέπει να ξεχάσεις να βάλεις στο σιρόπι την κανέλα, η οποία …
Θα πάθεις «τρέλα» με τα νησιώτικα παραδοσιακά ξεροτήγανα της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Η συνταγή της έρχεται κατευθείαν από τους Λειψούς και δεν πρέπει να ξεχάσεις να βάλεις στο σιρόπι την κανέλα, η οποία είναι αυτή που θα απογειώσει το πιάτο.
Το φύλλο τους είναι τραγανό και αέρινο, με το σιρόπι να τα μελώνει και να σχηματίζεται στο τέλος ένας αφρός που θρυμματίζεται στο στόμα θα πάθεις σοκ. Την συνταγή βρήκαμε στο argiro.gr και σας το αποκαλύψουμε και στο Youweekly.gr.
Υλικά Συνταγής
- 3 αυγά (σε θερμ. δώμ.)
- 1½ κ.σ ούζο
- 2 κ.σ λάδι
- 4 βανίλιες
- 1 πρέζα αλάτ
- 1½ -2 φλ. αλεύρι σκληρό
- λάδι για το τηγάνισμα
- Για το σιρόπι
- 2 φλ. ζάχαρη
- 2½ φλ. νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα (μυρωδάτο)
- χυμό από ½ λεμόνι
- 1 φλ. μέλι θυμαρίσιο
Εκτέλεση
Για τα παραδοσιακά ξεροτήγανα από τους Λειψούς, φτιάχνουμε μια ντελικάτη ζύμη με αυγά.
Σε ένα μπολ, βάζουμε τα αυγά, τις βανίλιες, το ούζο το λάδι και το αλάτι. Τα χτυπάμε με το μίξερ να ενωθούν. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι περίπου 1,5 με 2 φλ.
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι σχετικά σφιχτή και σταθερή αλλά να ξεκολλάει από τα χέρια και να πλάθεται. Κάτι σαν την ζύμη των ζυμαρικών.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30΄.
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού. Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο είτε στη μηχανή ζυμαρικών, ή στο χέρι πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.
Ακουμπάμε το ανοιγμένο λεπτό φύλλο πάνω σε καθαρό τραπεζομάντηλο.
Αφού τα ανοίξουμε όλα σε μακρόστενα λεπτά φύλλα πάμε για τηγάνισμα. Με τη βοήθεια μιας πηρούνας γυρίζουμε κάθε φύλλο στριφτά σαν δίπλα μεγάλη. Τηγανίζουμε να ροδίσουν για λίγα λεπτά. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι μέχρι να τα τηγανίσουμε όλα.
Για το σιρόπι
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 4-5′. Ρίχνουμε το λεμόνι, την κανέλα, την αρμπαρόριζα και χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι κι ανακατεύουμε.
Στο ζεστό σιρόπι μαλώνουμε τα παραδοσιακά ξεροτήανα των Λειψών. Πασπαλίζουμε με κανέλα.
Διατηρούνται πολύ καιρό μελωμένα και τραγανά και ξεμυαλίζουν όποιον τα δοκιμάζει.
Ωστόσο δες και την καραμελωμένη κρέμα κανέλας με λεμόνι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Θα σας ξετρελάνει. Θα την φτιάξετε και δεν θα μείνει ούτε κομμάτι στο σπίτι, από μικρούς και μεγάλους καθώς σίγουρα θα αρέσει σε όλους η συνταγή.
Μετά τα ξεροτήγανα δοκιμάσεις με κορμό πραλίνας με κανέλα επίσης, από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας έδειξε ακόμη μια συνταγή που όταν την φτιάξετε θα πάθετε πλάκα με την γεύση της. Συγκεκριμένα, έφτιαξε κορμό πραλίνας και αν ακολουθήσεις την συνταγή της, θα τους «τρελάνεις» όλους. Το μυστικό της βρίσκεται στην κανέλα.
«Κανείς δεν αντιστέκεται σε αυτή τη γεύση. Αφρός αυτός ο κορμός με μοναδική γέμιση πραλίνας. Δοκιμάστε το, είναι πανεύκολο», γράφει για την συνταγή της, η αγαπημένη σεφ.
Πάμε να δούμε την συνταγή
Υλικά Συνταγής
Για το παντεσπάνι
3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη
3/4 φλ. κρέμα γάλακτος
3/4 φλ. αλεύρι
1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γλ. σόδα
1/2 κ.γλ. κανέλα
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
2 πρέζες αλάτι
Για γέμιση και επικάλυψη
2 κ.σ. άχνη
2 κ.σ. κακάο
1/3 φλ. φουντούκια ψιλοκομμένα
1 φλ. πραλίνα Χωριό
1 φλ. χτυπημένη άγλυκη σαντιγί
1 φλ. τρίμμα σοκολάτας
Η εκτέλεση του κορμού πραλίνας της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
- Ξεκινάμε τον κορμό σοκολάτας, προθερμαίνοντας το φούρνο στους 200ºC. Ψήνουμε τα φουντούκια για 10′. Τα βάζουμε σε πετσέτα καθαρή και τα τρίβουμε να ξεφλουδίσουν. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170ºC.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, να κρεμώσουν για 3′ σε δυνατή ταχύτητα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και εναλλάξ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με τα στερεά, κοσκινισμένα υλικά. Σταματάμε το μίξερ.
- Σε ταψί ρηχό για παντεσπάνι στρώνουμε λαδόκολλα. Αδειάζουμε το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160ºC, για 12′-15′. Δεν το παραψήνουμε, πρέπει να σταθεροποιηθεί και συγχρόνως να είναι αφράτο και να έχει επαναφορά όταν το αγγίζουμε. Όχι ξεροψημένο, γιατί δεν θα τυλίγεται σε ρολό, θα σπάει.
- Στρώνουμε καθαρή πετσέτα στον πάγκο. Πασπαλίζουμε με άχνη και κακάο.
- Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζουμε στην πασπαλισμένη πετσέτα. Με την άκρη της πετσέτας το τυλίγουμε σε ρολό. Η ένωση της πετσέτας να είναι από κάτω για να μην ξετυλιχτεί. Το μεταφέρουμε σε σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
- Με προσοχή αφαιρούμε την πετσέτα, το αλείφουμε με την πραλίνα σοκολάτας, κάνουμε μια στρώση τη σαντιγί και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια. Το τυλίγουμε σε ρολό, κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τρίμμα σοκολάτας.
Και για να ξέρετε, μας έχει δώσει κι άλλη συνταγή για σιμιγδαλένιο χαλβά αυτή την φορά! Είναι σούπερ κι αυτός για Καθαρά Δευτέρα! Δείτε την συνταγή εδώ
Δείτε επίσης στο Υouweekly.gr:
Κουρκουμπίνια με μέλι και κανέλα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου – Φυλλωτός μελωμένος πειρασμός
Χαλβάς σιμιγδαλένιος με κανέλα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου – Δεν θα πάρεις ποτέ ξανά αγοραστό
Δείτε και αυτά
